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品牌設計公司,菜單這樣設計點餐效率高,翻臺率更高!

日期:2019-07-11 / 人氣:


  一份出色的菜譜,能讓客人可以一目了然地知道餐點的種類和擬定價,最好還能從菜譜中清楚的知道這家店的特色產品,銷售排行榜或是正在促銷的餐點。這是店家和消費者的溝通橋梁,其重要性可見一斑。如何設計菜單,也就是菜品設計,或者說產品設計,產品線組合,就顯得非常關鍵,我估算過,幾乎可以直接影響20%左右的營業流水。下面君圖錦創山东时时彩销售小編就介紹幾點菜單設計的方法與技巧。
 

品牌設計
 

  1、餐品設計符合定位
 

  這條說的是菜單的設計問題,菜單的設計風格要與目標顧客的審美相符,比如,90后對色彩艷麗、卡哇伊的二次元更感興趣;而80后目標顧客就會喜歡大氣、時尚的風格;70后則喜歡華麗、簡潔的風格。菜品的名字要容易讀、容易記、有趣,但切忌嘩眾取寵,太過怪異或名不副實。
 

  廣州品牌設計公司建議請專業設計師設計一下菜單,不僅要美觀,還要符合餐廳的整體調性。舉個簡單的例子,如果在香格里拉吃飯,拿上來一張燒烤店用的菜單單頁,是不是你會覺得很別扭?一樣的,在街邊店端上來一份香格里拉酒店的菜單,你一定也會坐立不安,覺得這會不會被宰?所以說,什么身份就穿什么用什么,這很重要。
 

  2、條理要分明
 

  我們看書報雜志的時候喜歡先看目錄,而后看大標題,在看內容,這是閱讀的習慣,點餐也是這樣,尤其是菜色較多的餐廳,菜單需要有一個“目錄”這里說的目錄不是說烤雞見105頁這樣的,而是一個視覺引導,符合邏輯與閱讀習慣的順序,因為大部分消費者捧起菜單都是沒什么目標的,也缺少一個參考依據的,這時就產生選擇困難了。
 

  打消顧客這種困擾的方法是,按照葷素、苦辣酸甜、品類、適合人群等維度進行分類引導,具體的分類要根據餐廳特點而定。這樣顧客就很容易按照習慣的邏輯找到自己喜歡的菜,而不是大海撈針四處亂翻。我們等于幫助消費者理清了思路,打消了獲取信息的障礙,顧客選擇輕松、準確,體驗自然好,回頭率自然高,同時也提高了點餐速度,餐廳的翻臺率也會因此上升。
 

  3、控制餐品總數
 

  廣州策劃品牌公司為什么這么說?因為餐品太多,對外部而言,消費者選擇困難,可能放棄選擇或錯誤選擇,造成這樣的情況,再次回頭的幾率就很小。對內而言,增加了經營成本,原材料儲備多、浪費多、人力多,而且品質難以統一把控。這不就是費力不討好嗎?如果趕在中午,顧客選的著急,老板更著急,因為翻臺率因此大大降低了,后廚的制作效率也低。
 

  因此,除個別情況,單品或小型餐廳主菜控制在8個以內,一般菜系餐廳餐品控制在20——30個,但這是精選,而非精簡,這么做只是我們站在專業的角度,替消費者做出了選擇而已。
 

  4、末位淘汰
 

  品牌形象整合設計上面說了,要控制菜品的數量,但是卻不能沒有新品,否則回頭客慢慢會減少。增加新品的同時,也是一個提升競爭力的過程,所以這時候就需要末位淘汰了,也就是把點單率低的菜品淘汰掉,但是還有一些其他情況,大家要先清楚菜品在經營中的屬性。

編輯:小君


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