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餐飲加盟設計不對,反而影響坪效

日期:2019-06-20 / 人氣:


  餐飲加盟店選址不算偏僻,附近總共有三個小區,還有幾座辦公大樓,雖然比不上市中心的購物中心,但還是很繁華的,而這家冒菜館就開在三個小區中間的一條街道上,小區中的住戶消費一般都會在這里進行。

品牌設計

  按照常理來說,冒菜館的產品味道好、價格公道、位置也好,又不存在衛生差的情況,生意應該很不錯啊,為什么每天的顧客卻不多呢?君圖錦創VI設計公司整理了讓你們看。

  1.桌椅過多,會影響顧客用餐體驗

  直到后來,我偶然再去這家冒菜館用餐時,發現餐廳撤了幾張桌子,我才明白過來,為什么原來這家餐廳生意不好了,是動線設計有問題。

  原來這家餐廳,近五十平米卻擺了十幾張桌子,一進店就感覺密密麻麻的全是桌子,店鋪的一側是存有菜品的柜子,柜子與桌子之間的距離不到一米,顧客選菜時,往后退一步,就能碰到后面的餐桌。

  讓人更加不能接受的是這家餐廳需要自己端菜,而端菜的路線和顧客選菜的過道是一條,端菜時若是有人在選菜,那兩人還真可以說是“擦肩而過了”。而冒菜本來就是不好端的菜品,一不小心就會撒出來,加上路還不好走,顧客肯定不會有好的就餐體驗了。

  2.減少餐位,營業額反而提升

  而餐廳撤走了幾張桌子之后,那感覺就完全變了,各個餐桌之間的距離變大了不說,連過道也寬了不少,而且還多了一條過道,顧客或服務員在端菜時再也不用一路邊喊借過,一邊側著身子小心翼翼的前進。

  不但原來用餐麻煩、壓抑的感覺沒有了,而且還感覺餐廳一下有了檔次。原來的餐位很多,卻沒客人,現在餐位雖然少了,店里的客人卻多了,后來聽餐廳老板說,撤去了幾張桌子,顧客變多了,營業額都翻了一番。

  商業贵州十一选五开奖遗在很多開店老板尤其是小餐飲店老板的認知中,在開店座椅擺放時,餐位越多越好,店面本來就不大,要合理運用每一平方米的面積。這種認知并不全對,開店確實要合理的運營每一平方米的面積,但餐位卻不是越多越好。

  就像上面所講的這家冒菜館,雖然餐位少了,但顧客用餐更方便了,速度自然也就會更快,就是服務員收拾餐具,打掃衛生都快了很多,仔細算算,餐廳的接客能力并沒有減少。

編輯:小君